CÁCH NẤU MÌ QUẢNG THƠM NGON, ĐÚNG VỊ TẠI NHÀ

Đánh giá bài viết

Không phải ai cũng biết cách nấu mì Quảng sao cho thơm ngon và đúng vị tại nhà. Bởi vì,  Mì Quảng là một món ăn đặc trưng của vùng miền Trung, với hương vị đậm đà và hấp dẫn. Trong bài viết này, Nhà Hàng Cham sẻ hướng dãn bạn cách nấu mì Quảng gà, mì Quảng tôm thịt và mì Quảng thịt heo để bạn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng này tại nhà.

1. Cách nấu mì quảng gà chuẩn vị

1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 con gà ta (khoảng 1,3 kg)
  • 200g thịt ba rọi (ba chỉ)
  • 20 quả trứng cút
  • 1 củ nghệ tươi
  • 1 nắm hành tăm (hoặc hành tím)
  • 4 tép tỏi
  • 2 nhánh sả
  • Mắm, muối, đường, hạt nêm
  • Dầu đậu phộng, dầu màu điều
  • Mì Quảng, bánh đa
  • Rau thơm (bắp chuối, giá đỗ, rau húng, hành lá…)
  • Đậu phộng rang
  • 5 cây sả

1.2 Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Chuẩn bị nguyên liệu:
    • Nghệ: Giã nhỏ.
    • Hành tăm và tỏi: Băm nhỏ.
    • Ớt: Bỏ hạt và thái vát.
    • Hành lá: Rửa sạch, xắt nhỏ.
    • Thịt gà: Rửa sạch, chà xát với chanh và muối hạt, sau đó chặt thành miếng vừa ăn.
    • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn.
    • Trứng cút: Luộc chín, ngâm nước lạnh, bóc bỏ vỏ.
    • Sả cắt nhỏ 

Bước 2: Tẩm ướp

  • 1. Thịt gà:
    • Ướp thịt gà với lượng nghệ giã nhỏ, ½ hành và tỏi băm cùng với 2 thìa nước mắm, 1 thìa muối nhỏ, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ lượng sả. Trộn đều cho thấm vị.
  • 2. Thịt ba chỉ:
    • Ướp thịt ba chỉ với 1/3 lượng nghệ còn lại cùng với 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều.

Bước 3: Chế biến

  • 1. Phi tỏi và hành tăm:
    • Đun nóng dầu đậu phộng trong một chảo, sau đó thêm hành và tỏi băm còn lại vào phi thơm.
  • 2. Xào gà:
    • Trút thịt gà đã ướp vào chảo và xào cho thịt săn lại. Tiếp tục om ở lửa vừa cho đến khi gà chín và thấm gia vị.
    • Sau khi gà đã săn, trút vào nồi và đổ nước xấp xỉ để tạo nước dùng cho mì Quảng.
  • 3. Xào thịt ba chỉ và trứng cút:
    • Tiếp tục xào thịt ba chỉ đã ướp trong chảo với một ít dầu đậu phộng. Khi thịt ba chỉ đã săn, thêm trứng cút vào và đảo sơ cho lên màu đẹp mắt.
    • Trút phần thịt ba chỉ và trứng cút này vào nồi với thịt gà.
  • 4. Thêm sả:
    • Cho phần sả đập dập còn lại vào nồi để thêm hương thơm vào mì Quảng. Hớt bỏ bọt để nước dùng trong hơn.
  • 5. Nêm gia vị và màu:
    • Khi thịt và trứng đã đủ mềm và thấm gia vị, cho chút dầu màu điều vào để tạo màu sắc đẹp mắt.
    • Nêm gia vị lại cho vừa miệng.
  • 6. Hoàn thành:
  • – Xếp thịt gà, thịt ba chỉ, và trứng cút lên trên mặt tô.

– Chan nước dùng nóng vào tô, xâm xấp sao cho đủ hấp thụ nước dùng.

  • Rắc hành lá và đậu phộng rang lên trên mì Quảng.
  • Ăn cùng với rau sống và bánh tráng mè.
Cách nấu mì quảng gà chuẩn hương vị
Cách nấu mì quảng gà chuẩn hương vị

2. Cách nấu mì quảng tôm thịt

2.1 Nguyên liệu:

  • 500g xương đuôi heo
  • 50g hành tây
  • 50g củ cải trắng
  • 500g tôm
  • 500g thịt ba rọi
  • 100g củ nén
  • 100g đậu phộng
  • 50g hành tím
  • 20g nghệ
  • 20 trứng cút
  • 2 muỗng canh dầu điều
  • 1 chén dầu phộng
  • Sợi mì Quảng
  • Bánh tráng nướng
  • Rau sống gồm có: cải con, lá é trắng, húng lủi, bắp chuối bào, ngò, 1 trái chuối hột, bắp cải trắng.

2.2 Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Chuẩn bị xương heo:
    • Nấu nước sôi sau đó cho xương đuôi heo vào trụng khoảng 5 phút. Sau đó, đổ ra rồi rửa sạch xương và để ráo.
  • Chuẩn bị hành tây và củ cải trắng:
    • Lột bỏ vỏ của hành tây, sau đó giữ nguyên củ.
    • Gọt bỏ vỏ của củ cải trắng và cắt thành khúc dài.
  • Chuẩn bị củ nén:
    • Rửa củ nén qua nước và đổ ra rổ chà để lớp vỏ lụa bên ngoài tróc ra. Sau đó, dùng dao gọt bỏ phần đầu đen, rồi giã dập.
  • Chuẩn bị hành tím và đậu phộng:
    • Băm nhỏ hành tím.
    • Rửa sạch đậu phộng, sau đó giã nhuyễn. Phần còn lại đem rang chín.
  • Chuẩn bị nghệ và rau ăn kèm:
    • Giã nát nghệ.
    • Rửa sạch và nhặt kỹ rau ăn kèm. Bắp cải được bào mỏng. Chuối hột bào lát mỏng và ngâm trong nước chanh để không bị đen. Sau đó, trộn tất cả các loại rau lại với nhau.
  • Chuẩn bị trứng cút, thịt ba rọi và tôm:
    • Luộc trứng cút.
    • Trụng thịt ba rọi qua nước sôi có nêm ½ muối trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra, rửa lại, để ráo và cắt lát mỏng.
    • Tôm được cắt bỏ đầu, loại bỏ chỉ đen và cắt chân. Cho tất cả tôm vào thau và rửa sạch với nước muối, sau đó để ráo.
  • Chuẩn bị dầu phộng:
    • Đun dầu phộng sôi, sau đó tắt bếp và để dầu nguội trong khoảng 5 phút.

Bước 2: Hầm nước dùng

  • Hầm xương:
    • Cho xương đã trụng qua vào nồi có chứa 3 lít nước và đặt lên bếp đun trong vòng 1 tiếng.
    • Sau đó, thêm hành tây nguyên củ và củ cải trắng vào nồi.
    • Trong quá trình đun, hãy nhớ vớt bọt ra khỏi bề mặt nước.
    • Đun thêm 30 phút nữa sau khi cho hành tây và củ cải trắng vào, sau đó tắt bếp.

Bước 3: Ướp thịt ba rọi

  • Ướp thịt ba rọi:
    • Trong khi chờ chúng ta sẽ đi ướp thịt ba rọi với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê củ nén, và 1 muỗng cà phê đường.
    • Trộn đều tất cả các gia vị lên thịt để thịt thấm gia vị.

Bước 4: Ướp tôm

  • Ướp tôm:
    • Trong 30 phút, ướp tôm với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm, và 1 muỗng cà phê củ nén.
    • Trộn đều lên tôm để tôm thấm gia vị.

Bước 5: Phi thơm nén

  • Phi thơm nén:
    • Bắc chảo lên bếp và đổ vào ½ số dầu phộng đã đun sôi ở bước trước.
    • Thêm ½ số củ nén vào chảo và khuấy đều cho đến khi nén chuyển sang màu vàng, giòn và thơm.
    • Sau đó, đổ nước dầu và nén phi ra rây lọc để lấy nước dầu và nén phi riêng ra.

Bước 6: Xào tôm

  • Xào tôm:
    • Sử dụng chảo đã phi nén để bắc lên bếp và đun nóng.
    • Đổ tôm vào chảo và xào nhanh cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ, sau đó tắt bếp.

Bước 7: Cách nấu nước nhân mì

  • Nấu nước nhân mì Quảng:
    • Bắc chảo lên bếp và đổ vào khoảng 3 muỗng canh dầu phộng.
    • Tiếp tục, thêm phần còn lại của củ nén vào chảo và xào cho thơm.
    • Khi củ nén thơm lên, thêm 20g đậu phộng đã giã nhỏ cùng với 1 muỗng canh nghệ vào và đảo đều.
    • Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào chảo và xào chín.
    • Sau đó, thêm 1 lít rưỡi nước dùng và trứng cút vào nấu.
    • Nêm vào 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường, và 4 muỗng nước mắm.
    • Thêm 2 muỗng canh dầu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho món mì Quảng.
    • Đun cho nước nhân sôi lên, vớt bọt cho nước dùng trong hơn rồi tắt bếp.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức

  • Trình bày và thưởng thức:
    • Xếp thịt, tôm, trứng cút, và nước nhân lên trên mì.
    • Thêm hành lá, củ nén phi, và đậu phộng lên trên tô mì.
    • Trộn đều ăn cùng rau sống, bánh tráng mè nướng và nếu thích bạn có thể bỏ tương ớt Hội An vào ăn cùng.

Bí quyết để nấu mì Quảng tôm thịt ngon:

  • Sử dụng dầu phộng để chế biến để món mì Quảng thơm và ngon hơn. Đun sôi dầu phộng để loại bỏ mùi hăng trước khi sử dụng.
  • Nước trụng mì Quảng không nên quá sôi, khoảng 60 độ C là đủ.
  • Nếu muốn có nhiều nước hơn, bạn có thể thêm nước dùng để chan vào.
  • Rửa tôm bằng nước muối giúp tôm sạch và săn chắc hơn.
  • Luộc trứng cút từ nước lạnh và nêm muối sẽ giúp trứng chín đều và không bị cứng. 
Mì quảng tôm thịt - Cách nấu mì quảng chuẩn vị
Mì quảng tôm thịt – Cách nấu mì quảng chuẩn vị

3. Cách nấu mì quảng thịt heo

3.1 Nguyên liệu cho mì Quảng thịt heo 

  • 500gr mì Quảng tươi tráng sẵn
  • 1 lít nước cốt dừa
  • 500gr thịt heo nạc vai hoặc mông
  • 1 củ tỏi tươi
  • 1 hũ gia vị cà súp
  • 2 quả ớt cay nồng
  • 1 muỗng canh hạt điều màu
  • Rau sống gồm húng lủi, quế, cải non, giá, hành
  • Đậu phộng
  • Nước mắm, tiêu, đường, chanh, muối, bột nêm, ớt sa tế điểm nhấn
  • Bánh tráng mè nướng

3.2 Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Chuẩn bị thịt heo:
    • Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng và sau đó rửa lại với nước sạch.
    • Thái thịt thành từng miếng to vừa ăn.
    • Luộc sơ ớt đỏ và băm nhuyễn cùng tỏi.
  • Ướp thịt:
    • Ướp phần thịt với ½ phần tỏi ớt băm nhuyễn, nước mắm, bột nêm, đường, tiêu và ½ hộp sốt cà chua trong khoảng 30-35 phút để thịt ngấm gia vị.
  • Chuẩn bị rau sống và đậu phộng:
    • Rửa sạch rau sống và để ráo.
    • Giá đỗ nhặt sạch gốc rễ, rửa sạch và để ráo.
    • Rang chín đậu phộng sau đó giã nhuyễn sơ.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

  • Chế biến nước dùng:
    • Đổ dầu ăn vào nồi và đợi cho đến khi nóng.
    • Thêm hạt điều màu vào để lấy nước màu điều.
    • Phi tỏi ớt còn lại cho thơm, sau đó thêm thịt heo vào xào đến khi thịt săn lại.
    • Đổ nước cốt dừa vào nồi và nấu đến khi thịt heo mềm trên lửa nhỏ.
  • Chế biến mì Quảng:
    • Trụng mì Quảng trong nước sôi cho đến khi mềm, sau đó cho ra tô.
    • Thêm giá đỗ và thịt heo vào tô, sau đó đổ nước dùng vào.
    • Rắc thêm đậu phộng và hành ớt nhuyễn lên trên tô mì.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

  • Trình bày và thưởng thức:
    • Đảm bảo mì, thịt, và rau được sắp xếp đẹp mắt trong tô.
    • Rắc thêm ít đậu phộng và hành ớt nhuyễn lên trên tô.
    • Thưởng thức mì Quảng thịt heo nóng hổi, ngon miệng cùng với bánh tráng nướng và tương ớt.
Cách nấu mì quảng chuẩn vị miền Trung tại nhà
Cách nấu mì quảng chuẩn vị miền Trung tại nhà

Với hướng dẫn trên của Nhà Hàng Cham, bạn đã có thể biết cách nấu mì Quảng thơm ngon và đúng vị để cả nhà cùng ăn. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn được yêu thích và thường thức trong các buổi tối cuối tuần hoặc dịp sum họp gia đình. Hãy thử ngay và trải nghiệm hương vị đặc trưng của mì Quảng tại nhà!

Có thể bạn quan tâm

Ẩm thực nhà hàng CHAM

Menu Alacarte

Menu Buffet

Menu tiệc

Menu tour

Menu cơm trưa

Menu set

Nhận thông tin khuyến mãi