Nhắc đến ẩm thực Việt Nam, thật khó có thể bỏ qua món bánh canh – một món ăn dân dã nhưng lại khiến bao người mê mẩn. Nước lèo ngọt thanh, sợi bánh mềm dai hòa quyện cùng hải sản, cá hay thịt đã tạo nên hương vị không thể nhầm lẫn. Trong bài viết này, Nhà hàng Cham sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bánh canh ngon tại nhà, kèm theo hai biến tấu được nhiều người yêu thích: cách nấu bánh canh cua béo ngậy và cách nấu bánh canh cá lóc đậm đà chuẩn vị miền Trung.
1. Nguyên liệu cơ bản để nấu bánh canh ngon tại nhà
Để có một tô bánh canh ngon, nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất. Bạn có thể linh hoạt thay đổi theo khẩu vị gia đình, nhưng thường sẽ cần những thứ cơ bản sau:
- Bột gạo: tạo độ mềm cho sợi bánh.
- Bột năng: giúp sợi bánh có độ dai, trong hơn.
- Xương ống hoặc xương heo: nấu nước lèo ngọt tự nhiên.
- Hành tím, hành lá, ngò rí: tăng hương vị và làm đẹp món ăn.
- Gia vị cơ bản: muối, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu.
- Dầu điều hoặc dầu gấc: giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn.
👉 Mẹo nhỏ: khi chọn nguyên liệu, hãy ưu tiên hải sản, thịt cá còn tươi sống. Xương heo thì chọn loại có phần ống, nhiều tủy để nước ngọt hơn. Rau gia vị nên rửa sạch và để ráo trước khi nấu để giữ được mùi thơm.
nguyên liệu làm bánh canh
Tổng hợp 10 món chay dễ làm tại nhà – đơn giản, ngon miệng và đủ dinh dưỡng
2. Cách làm sợi bánh canh dai mềm, không bị nát
Một tô bánh canh ngon không thể thiếu sợi bánh chuẩn vị. Nếu muốn thử làm tại nhà, bạn có thể tham khảo cách sau:
- Pha bột: Trộn 200g bột gạo với 50g bột năng và ½ muỗng cà phê muối. Bột gạo giúp sợi mềm, bột năng tạo độ dai, đồng thời giúp sợi bánh trong hơn khi luộc.
- Nhào bột: Từ từ cho nước sôi nóng vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa trộn đều. Sau đó, nhào bột khoảng 10 phút đến khi mịn, dẻo, không dính tay nhưng vẫn đủ ẩm để cán. Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm chút nước; nếu quá nhão, rắc thêm một ít bột năng.
- Ủ bột: Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 20 phút. Quá trình ủ giúp tinh bột hấp thụ nước, sợi bánh sau khi cán sẽ mềm mại, dai hơn và không bị nát khi luộc.
- Cán và cắt sợi: Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng khoảng 0,5 – 1 cm. Dùng dao hoặc khuôn cắt thành sợi dài đều nhau. Để tránh sợi dính, có thể rắc một ít bột năng lên bề mặt hoặc xếp từng lớp sợi với giấy nến.
- Luộc sợi bánh canh: Đun nước sôi, thêm 1 muỗng dầu ăn, thả sợi bánh vào khuấy nhẹ. Khi sợi nổi lên, vớt ra và thả ngay vào thau nước lạnh. Sau đó để ráo trước khi dùng. Trụng nước lạnh giúp sợi giữ được độ dai, mềm vừa phải và không dính nhau.
👉 Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể mua sẵn sợi bánh canh tươi ngoài chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên, tự làm sẽ ngon và an toàn hơn hẳn.
3. Cách nấu bánh canh cơ bản – nước dùng ngọt trong
Nước lèo là “linh hồn” của món bánh canh. Để có được nồi nước lèo trong veo, thơm ngon, bạn cần làm như sau:
- Hầm xương: Cho xương heo đã rửa sạch vào nồi nước, đun sôi rồi chần sơ để loại bỏ chất bẩn. Sau đó rửa lại và hầm cùng 2 củ hành tím nướng, 1 củ hành tây, vài lát gừng. Hầm ít nhất 1 – 1,5 giờ để ra vị ngọt tự nhiên.
- Vớt bọt: Trong quá trình hầm, liên tục vớt bọt để giữ cho nước trong.
- Nêm nếm: Khi nước dùng gần hoàn thiện, nêm với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Có thể cho thêm dầu điều để nước lèo có màu đẹp mắt.
👉 Lúc chan nước lèo vào tô, bạn sẽ thấy sự khác biệt: nước trong, ngọt thanh chứ không đục hay lợn cợn. Đây chính là bí quyết để ai ăn cũng khen ngon.
4. Cách nấu bánh canh cua thơm ngon, nước lèo sệt hấp dẫn
Bánh canh cua là món “đắt khách” bậc nhất bởi vị ngọt của cua và phần nước lèo sệt sánh đặc trưng.
Nguyên liệu riêng cho bánh canh cua:
- 2–3 con cua thịt (hoặc có thể dùng cua đồng/cua biển tùy điều kiện).
- Tôm tươi, nấm rơm (tùy thích).
- Bột năng để tạo độ sệt.
Các bước thực hiện:
- Sơ chế cua: Tách mai, lấy gạch cua để riêng. Thịt cua đem hấp chín, gỡ lấy phần thịt.
- Xào gạch cua: Phi hành tím với dầu điều, cho gạch cua vào xào cho thơm.
- Nấu nước lèo: Cho gạch cua và thịt cua vào nồi nước dùng đã chuẩn bị, thêm nấm rơm, tôm nếu thích.
- Tạo độ sệt: Pha bột năng với chút nước lạnh, cho từ từ vào nồi, khuấy đều đến khi nước có độ sệt vừa ý.
- Hoàn thiện: Cho sợi bánh canh vào, đảo nhẹ để không bị nát. Múc ra tô, rắc hành ngò và tiêu lên trên.
👉 Kết quả là bạn sẽ có ngay tô bánh canh cua sợi mềm dai, nước lèo sệt, ngọt tự nhiên, ăn kèm chút ớt cay sẽ càng hấp dẫn.
cách nấu bánh canh ngon tại nhà với cua
Top 6 Villa ven sông Hòa Xuân đáng trải nghiệm nhất tại Đà Nẵng
5. Cách nấu bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Trung
Nếu bạn thích vị thanh ngọt, không béo ngậy như cua, thì hãy tham khảo cách nấu bánh canh cá lóc, đây sẽ là một lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn.
Nguyên liệu riêng cho bánh canh cá lóc:
- 1 con cá lóc tươi (khoảng 700g – 1kg).
- Rau thơm ăn kèm: rau răm, ngò, giá.
Các bước thực hiện:
- Sơ chế cá: Làm sạch cá lóc, bỏ vảy, ruột. Chà muối và rửa với chanh để khử tanh. Cắt cá thành khúc vừa ăn.
- Ướp cá: Cho cá vào ướp với muối, tiêu, nước mắm, hành tím băm trong khoảng 20 phút.
- Rim cá: Phi hành tím, cho cá vào rim sơ đến khi thịt cá săn lại.
- Nấu nước lèo: Cho đầu cá và xương cá vào nồi nước hầm xương để lấy thêm vị ngọt. Sau đó lọc bỏ xương, giữ lại phần nước trong.
- Hoàn thiện: Khi ăn, cho sợi bánh canh vào tô, xếp thịt cá rim lên trên rồi chan nước lèo nóng hổi. Rắc thêm rau răm, hành lá và tiêu.
👉 Thành phẩm là một tô bánh canh cá lóc thơm phức, nước lèo thanh mát, thịt cá chắc và ngọt. Đây chính là hương vị đặc trưng mà nhiều người miền Trung rất yêu thích.
cách nấu bánh canh ngon tại nhà với cá lóc
“Bỏ túi” 7 điểm sống ảo ở Hòa Xuân cực chill
6. Những lỗi thường gặp khi làm bánh canh và cách khắc phục
Khi tự làm bánh canh tại nhà, nhiều người thường gặp phải một số lỗi nhỏ khiến sợi bánh không đạt chuẩn hoặc nước lèo kém ngon. Dưới đây là các lỗi phổ biến và cách xử lý:
1. Sợi bánh bị nát hoặc bở
-
Nguyên nhân: Do tỉ lệ bột gạo quá nhiều, bột năng quá ít, hoặc luộc quá lâu.
-
Khắc phục: Tăng bột năng để sợi dai hơn, luộc sợi nhanh vừa chín tới, thả ngay vào nước lạnh để giữ độ dai.
2. Sợi bánh dính vào nhau
-
Nguyên nhân: Không trộn dầu ăn khi luộc hoặc không thả sợi vào nước lạnh ngay sau khi luộc.
-
Khắc phục: Thêm 1 muỗng dầu ăn vào nồi nước sôi, khuấy nhẹ khi thả sợi, sau đó vớt ra thau nước lạnh.
3. Nước lèo bị đục hoặc tanh
-
Nguyên nhân: Xương hoặc nguyên liệu hải sản chưa sơ chế kỹ, hầm quá lửa lớn, không vớt bọt.
-
Khắc phục: Chần sơ xương và hải sản trước khi nấu, vớt bọt liên tục, đun nhỏ lửa, lọc nước qua rây trước khi nêm nếm.
4. Nước lèo nhạt hoặc mặn quá
-
Nguyên nhân: Nêm gia vị không đều, không nếm thử trong quá trình nấu.
-
Khắc phục: Nêm gia vị từng chút một, vừa nếm vừa điều chỉnh, ưu tiên gia vị tự nhiên như xương hầm, hải sản, thay vì chỉ dùng bột ngọt hay muối.
5. Sợi bánh không dai khi hâm lại
-
Nguyên nhân: Sợi bánh chưa đủ bột năng hoặc bị ngâm quá lâu trong nước lạnh.
-
Khắc phục: Khi làm sợi bánh, giữ tỉ lệ bột gạo và bột năng chuẩn, trụng sợi vừa đủ, để ráo và không ngâm quá lâu trước khi dùng.
💡 Mẹo nhỏ: Nếu muốn giữ sợi bánh dai lâu, bạn có thể trộn thêm 1–2 muỗng cà phê bột năng vào sợi khi cán, hoặc luộc sơ, để ráo rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trước khi nấu.
Kết luận
Với những hướng dẫn trên, bạn đã biết cách nấu bánh canh ngon tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh vừa tiết kiệm chi phí. Đặc biệt, hai biến tấu nổi bật là cách nấu bánh canh cua béo ngậy, thơm lừng và cách nấu bánh canh cá lóc đậm đà, thanh mát sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những tô bánh canh nóng hổi, hấp dẫn không thua gì ngoài hàng.
