Thịt kho tàu – món ăn gắn liền bữa cơm Việt, với miếng thịt mềm rục, trứng thấm vị và nước kho đậm đà. Nếu bạn muốn tìm cách làm thịt kho tàu vừa ngon vừa đúng chuẩn, hãy tham khảo ngay bí quyết từ Nhà Hàng Cham.
1. Nguyên liệu cần có và cách ướp thịt kho tàu đúng chuẩn
Khâu chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu là các bước không thể thiếu để cách làm thịt kho tàu đạt hương vị thơm ngon
1.1. Nguyên liệu nấu thịt kho tàu cho khẩu phần 4 người
- Thịt ba chỉ 500g
- Trứng gà/ trứng vịt: 5 quả
- Hành lá 1 nhánh
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
cách làm thịt kho tàu 1
Cách nấu chè đậu đen thanh mát để giải khát mùa hè
1.2.Cách sơ chế nguyên liệu và cách ướp thịt kho tàu đơn giản
Để cách làm thịt kho tàu thành công, bạn nên chọn thịt ít mỡ và có da mỏng để thịt kho tàu không bị ngấy. Sau khi mua về tiến hành ngâm trong nước muối pha loãng trong 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt thịt thành miếng nhỏ để thịt chín đều và thấm gia vị hơn.
Tiếp theo, tiến hành cách ướp thịt kho tàu như sau: cho thịt đã cắt vào tô, lần lượt cho 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, ⅓ thìa hạt nêm và 1 thìa hạt tiêu vào trộn đều. Ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị. Đây là bước quan trọng trong cách làm thịt kho tàu để đảm bảo thịt đậm đà, thơm ngon.
Trong lúc chờ thịt ngấm, bạn luộc trứng trong 7–8 phút để chín tới, sau đó bóc vỏ. Đây là bước không thể thiếu trong cách làm thịt kho tàu truyền thống.
2. Các bước nấu thịt kho tàu truyền thống
Mỗi bước trong cách làm thịt kho tàu đều góp phần tạo nên hương vị, màu sắc và độ mềm ngon đặc trưng. Sau đây là quy trình nấu thịt kho tàu truyền thống:
Để cách làm thịt kho tàu đạt màu sắc đẹp mắt, nước màu là yếu tố then chốt. Cho 3-4 muỗng canh đường vào chảo, đun với lửa nhỏ, không cần cho thêm nước. Khi đường bắt đầu tan chảy và chuyển sang màu caramel, hãy đảo đều tay để đường không bị cháy. Khi đường đã có màu vàng đậm và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn từ từ cho nước nóng vào. Có thể cho thêm 1/2 chén nước hoặc hơn. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và sôi lên thì tắt bếp.
Làm theo cách này, bạn sẽ có ngay nước màu sóng sánh, thơm lừng để kho thịt. Nước màu đúng chuẩn quyết định thành công của cách làm thịt kho tàu
Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt đã ướp vào đảo nhanh cho săn lại. Sau đó, cho nước sôi vào ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 30 phút.
Khi thịt đã mềm và nước kho đã sệt lại, bạn cho trứng vịt đã luộc vào, tiếp tục kho thêm 15-20 phút cho trứng ngấm gia vị và có màu nâu đậm. Bước này là cốt lõi trong cách làm thịt kho tàu để thịt và trứng thấm vị hài hòa.
- Bước 3: Trang trí và thưởng thức
Sau khi hoàn thành cách nấu thịt kho tàu, bạn múc thịt ra đĩa. Trang trí thêm vài cọng hành lá thái nhỏ và rắc một chút tiêu xay để món ăn dậy mùi thơm. Món này ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn nóng hổi.
3. 3 cách làm thịt kho tàu chuẩn vị Bắc – Trung – Nam
Mỗi vùng có cách nấu thịt kho tàu riêng nhưng đều giữ được hương vị truyền thống.
cách làm thịt kho tàu 2
2 cách làm bò bít tết chuẩn vị bằng cách áp chảo
3.1. Miền Nam – Ngọt béo, thơm nước dừa đặc trưng
Cách nấu thịt kho tàu ở miền Nam nổi bật với vị ngọt thanh và béo ngậy, được tạo ra nhờ sử dụng nước dừa tươi để kho. Đây là món ăn truyền thống thường được nấu cùng trứng vịt, tạo nên hương vị béo bùi khó quên.
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ được cắt thành những miếng vuông lớn.
Hương vị: Vị ngọt của nước dừa hòa quyện với vị mặn nhẹ của nước mắm, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.
Màu sắc: Nước kho có màu vàng óng đẹp mắt nhờ đường trong nước dừa.
3.2. Miền Bắc – Thanh vị, ít ngọt, không dùng nước dừa
Món thịt kho miền Bắc có hương vị đậm đà, thiên về vị mặn hơn vị ngọt và không sử dụng nước dừa. Thay vào đó, người ta dùng nước lọc và nước hàng (nước màu) để tạo màu và vị đặc trưng.
Nguyên liệu: Thịt được cắt thành miếng vừa phải, ướp với nước mắm, tiêu và nước hàng.
Hương vị: Vị mặn của nước mắm là chủ đạo, vị ngọt chỉ là điểm nhấn.
Màu sắc: Món ăn có màu nâu sẫm đặc trưng, không vàng óng như thịt kho miền Nam.
3.3. Miền Trung – Đậm đà, cay nhẹ
Cách làm thịt kho tàu miền Trung mang đậm dấu ấn của ẩm thực địa phương với hương vị đậm đà, cay nồng. Món ăn này cũng được kho bằng nước lọc và nước màu, nhưng gia vị được nêm nếm mạnh hơn.
Nguyên liệu: Thường thêm ớt tươi hoặc ớt bột vào để tạo vị cay.
Hương vị: Vị mặn ngọt cân bằng, nhưng nổi bật hơn cả là vị cay nhẹ đặc trưng, kích thích vị giác.
Cách nấu: Nước sốt thường được kho đến khi keo lại, bám đều vào từng miếng thịt.
4. Sai lầm thường gặp khi nấu thịt kho tàu và cách khắc phục
Để cách nấu thịt kho tàu đạt độ hoàn hảo đúng điệu không hề dễ. Những lưu ý này giúp bạn thành công hơn khi áp dụng vào cách làm thịt kho tàu.
4.1. Thịt bị khô, dai
Nhiều người chỉ sử dụng phần thịt nạc, không có mỡ. Khi kho lâu, thịt sẽ bị khô, dai và mất đi độ béo ngậy. Và nếu lượng nước không đủ để ngập thịt, phần thịt phía trên sẽ bị khô. Việc kho quá lâu cũng làm thịt mất nước và trở nên dai. Đồng thời việc đun lửa lớn trong suốt quá trình kho làm nước cạn nhanh, thịt bên ngoài chín cứng nhưng bên trong vẫn chưa mềm.
→ Cách khắc phục:
Nên chọn loại thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc và mỡ cân đối. Phần mỡ sẽ giúp thịt mềm, béo hơn và không bị khô.
Nước dừa không chỉ tạo vị ngọt thanh mà còn giúp thịt nhanh mềm và không bị khô trong quá trình kho.
Sau khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa và kho liu riu. Cách này giúp thịt mềm từ từ, ngấm đều gia vị và không bị dai.
4.2. Nước kho bị mặn hoặc nhạt
Món thịt kho cần sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt và béo. Tỉ lệ gia vị không đúng sẽ làm món ăn bị mất vị.
→ Cách khắc phục:
Thực hiện cách ướp thịt kho tàu với lượng gia vị vừa đủ để ướp thịt. Trong quá trình kho, hãy nếm thử và điều chỉnh lại. Nước kho tàu cần có vị mặn từ nước mắm và vị ngọt từ đường (hoặc nước dừa). Bắt đầu với tỉ lệ đường và nước mắm tương đương, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị.
4.3. Màu thịt không đẹp mắt
Việc làm nước màu là yếu tố quan trọng nhất tạo nên màu nâu vàng óng đẹp mắt cho món thịt kho. Nhưng khi nước màu bị cháy sẽ có vị đắng, còn nước màu quá nhạt thì món ăn sẽ nhợt nhạt, không hấp dẫn.
→ Cách khắc phục:
Đun đường với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển sang màu caramel đậm thì tắt bếp ngay. Từ từ cho nước nóng vào để có màu đẹp mà không bị đắng. Nếu cho quá nhiều nước màu ngay từ đầu, thịt sẽ nhanh bị cháy xém và có vị đắng.
5. Câu hỏi thường gặp về cách làm thịt kho tàu
Khi nấu thịt kho tàu, nhiều người hay thắc mắc về cách bảo quản, dùng nước dừa hay không. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp và lời giải đáp hữu ích.
cách làm thịt kho tàu 3
15 Đặc sản khô Đà Nẵng nên mua làm quà cho người thân
5.1. Có cần dùng nước dừa khi kho thịt không, nếu không có thì thay thế bằng gì?
Không nhất thiết phải dùng nước dừa. Cách làm thịt kho tàu miền Nam thường dùng nước dừa để tạo vị ngọt thanh, còn món miền Bắc thì không. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay bằng nước lọc và tăng thêm một chút đường để tạo vị ngọt. Bí quyết là phải thắng nước màu (nước hàng) thật chuẩn để món ăn có màu sắc đẹp mắt.
5.2. Làm thế nào để nước kho có màu đẹp mà không bị đắng?
Để cách nấu thịt kho tàu có nước kho có màu nâu đẹp mắt mà không bị đắng, bạn cần thắng đường đúng cách. Cho đường vào chảo, đun với lửa nhỏ và đảo đều tay. Khi đường chuyển sang màu nâu thì cho nước sôi vài ngay lập tức. Nước sôi sẽ giúp hỗn hợp hòa tan nhanh, đường không bị cháy quá và không có vị đắng.
5.3. Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh bao lâu mà vẫn ngon?
Thịt kho tàu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Bạn nên cho thịt vào hộp kín và đậy nắp lại. Khi ăn, chỉ cần lấy ra và hâm nóng lại. Món thịt kho càng được hâm lại, thịt sẽ càng mềm và gia vị càng ngấm sâu hơn.
Cách làm thịt kho tàu không chỉ là công thức nấu ăn mà còn là cách lưu giữ hương vị truyền thống. Muốn thưởng thức món ngon chuẩn vị mà không mất công chế biến, hãy ghé Nhà hàng Cham – nơi mang đến món thịt kho tàu trọn hương, đúng vị, trong không gian ấm cúng bên sông.
