Thịt kho tàu là món ăn truyền thống Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà từ thịt ba chỉ mềm mịn, nước dừa ngọt thanh và trứng gà béo ngậy. Đặc biệt vào dịp Tết, món ăn này không chỉ làm ấm lòng mà còn gắn kết gia đình, món ăn đoàn tụ và truyền thống văn hóa Việt. Cùng nhà hàng Cham chinh phục cách nấu thịt kho tàu ngon ngay hôm nay nhé!
I. Giới thiệu
1. Nguồn gốc ra đời món thịt kho tàu
Xưa nay mọi người thường nghĩ thịt kho tàu cái tên xuất phát từ món ăn Trung Quốc (bởi chữ “Tàu” trong tên món ăn), nhưng thực chất món thịt này xuất phát từ miền Nam Việt Nam. Theo sự tích dân gian, thịt kho tàu được cho là có nguồn gốc từ những ngày xa xưa khi các tàu thuyền ra khơi dài ngày.
Nguồn gốc món thịt kho tàu
Các tàu này cần chuẩn bị thực phẩm dài ngày và giữ được lâu dài cho cuộc hành trình lênh đênh trên biển. Để giải quyết vấn đề này, họ đã nấu một nồi thịt kho nhưng phải bảo quản tốt và có thể ăn được nhiều ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Chính vì lý do này, món thịt kho này được gọi là “thịt kho tàu,” với “tàu” ám chỉ tàu thuyền.
Thịt kho mặn ngọt lờ lợ
Cũng theo thông tin khác từ nhà văn Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu” trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Hiểu một cách nôm na thịt kho tàu là món thịt kho lạc bời hương vị lờ lợ của món ăn có thể ăn được nhiều ngày.
2. Lý do món thịt kho tàu được ưa thích trong mâm cơm gia đình hay các dịp lễ Việt
Thịt kho tàu được sự kết hợp hoàn hảo bởi hương vị đậm đà giữa sự hòa quyện thịt ba chỉ mềm mịn, nước dừa ngọt thanh và gia vị như nước mắm, đường, tiêu tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn. Món ăn này không chỉ là một phần của bữa cơm gia đình mà còn mang ý nghĩa sâu sắc trong các dịp lễ Tết, biểu tượng, ý nghĩa văn hóa, thể hiện cho sự đoàn tụ và may mắn.
Thịt kho tàu luôn có trong mâm cơm gia đình và dịp đặc biệt
Thịt kho tàu dễ chế biến và thường được yêu thích vì có thể dễ dàng kết hợp với cơm trắng và các món ăn phụ khác, phù hợp với nhiều khẩu vị. Thịt kho tàu xứng đáng nằm trong danh sách món ngon mỗi ngày với thành phần chính là thịt ba chỉ và trứng gà, món ăn cung cấp lượng protein và chất béo món thịt kho tàu rất cần thiết cho cơ thể với nhiều tính bổ dưỡng.
II. Nguyên liệu để làm món thịt kho tàu
Khi chế biến món thịt kho tàu, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo món ăn ngon miệng và đạt được hương vị như mong muốn. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu thịt kho tàu:
- Thịt ba chỉ
- Trứng gà/ trứng vịt
- Gia vị
- Nước dừa
- Nguyên liệu phụ
1. Thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ là lựa chọn lý tưởng vì có sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp thịt và lớp mỡ, giúp món ăn mềm mịn và giữ được độ ẩm sau khi kho. Nên chọn thịt tươi, có màu hồng nhạt và mỡ trắng, không có dấu hiệu ôi thiu hoặc đổi màu. Thịt ba chỉ nên có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng để món ăn không bị quá ngậy.
Chọn thịt xong thì rửa thịt sơ qua với nước muối rồi cắt thịt thành miếng vừa ăn, thường là hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ, giúp gia vị dễ thấm và thịt dễ chín đều.
Thịt ba chỉ ngon, tươi nguyên liệu chính
2. Trứng gà/ trứng vịt
Chọn trứng gà/vịt tươi, không bị nứt vỏ và có màu sắc vỏ đồng nhất. Trứng gà mới thường có lòng đỏ rắn và không bị lỏng lẻo.
Tiếp đến, luộc trứng trước khi kho để đảm bảo trứng chín đều và không bị vỡ khi nấu cùng thịt. Có thể dùng trứng gà ta hoặc trứng hột vịt để tăng thêm độ béo và thơm.
Trứng để kho chung thịt kho tàu
3. Gia vị
Để kho thịt kho tàu, nước mắm là phần không thể thiếu. Chọn nước mắm có hương vị thơm ngon, không quá mặn và không chất bảo quản. Nước mắm là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của món thịt kho tàu.
Ngoài ra, gia vị đường trắng hoặc đường thốt nốt dùng để tạo độ ngọt tự nhiên cho món ăn. Đường giúp tạo lớp caramel hóa trên thịt khi xào.
Gia vị khơi vị mùi như tiêu, tỏi, hành cũng cần đem xay và thái mỏng để tạo hương thơm và vị cay nhẹ cho món ăn.
Gia vị cho món thịt kho tàu ngon
4. Nước dừa
Nước dừa tươi sẽ tạo hương vị ngọt dịu và thơm cho món ăn. Nếu không có nước dừa tươi, có thể dùng nước dừa đóng hộp nhưng cần chú ý chọn loại không có thêm đường hoặc chất bảo quản.
Nước dừa để làm thịt kho tàu
5. Các nguyên liệu phụ (tuỳ chọn)
Một số nguyên liệu rau củ có thể thêm vào đó chính là củ cải trắng để làm phong phú thêm hương vị và cung cấp thêm chất xơ. Một số người thích thêm nấm để tạo sự đa dạng và tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Nguyên liệu phụ khác
Việc lựa chọn nguyên liệu tốt và tươi ngon là bước đầu tiên để chế biến món thịt kho tàu hoàn hảo, góp phần tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.
Xem thêm: Detox là gì? Cách làm nước detox để giảm cân hiệu quả
III. Cách nấu thịt kho tàu siêu ngon, và đơn giản
Cách chế biến đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hương vị và chất lượng của món thịt kho tàu. Một cách nấu ngon, chuẩn món thịt kho tàu không chỉ giữ được độ mềm ngon của thịt mà còn đạt được sự hòa quyện hoàn hảo của các hương vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Khẩu phần dùng cho 4 người ăn
Bước 1: Nguyên liệu làm Thịt kho tàu
- Thịt ba chỉ: 500 gram
- Trứng vịt luộc: 5 quả
- Nước dừa: 400 ml
- Hành băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Đường/ hạt nêm/ tiêu xay/ xì dầu
Nguyên liệu làm thịt kho tàu ngon
Bước 2: Sơ chế thịt và trứng
Cho 500g thịt vào tô, lần lượt cho 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/3 thìa hạt nêm và 1 thìa hạt tiêu vào trộn đều. Sau đó, ướp thịt để ngắm đều gia vị trong tầm 15 – 20 phút.
Uớp thịt kho tàu ngon
Cho trứng vào nồi luộc, để bóc trứng dễ và đẹp thì trong khi luộc cho một ít muối hạt. Lưu ý trong khi luộc bếp nên ở mức độ vừa phải, liu riu để tránh trứng bị nứt và vỡ. Luộc trong 10 phút, để nguội và bóc trứng vào bát và đợi thịt trong khi ướp.
Luộc trứng
Bước 3: Làm nước màu để kho thịt ngon, đẹp
Nhấc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo. Sau đó cho đường vào chảo đun sôi. Liên tục dùng đũa đánh đều để đường tan và không bị vón cục. Khuấy đường đều tay cho đến khi đường ngả sang màu vàng nâu thì cho một lượng nước vừa đủ vào.
Kế tiếp, cho các gia vị vào như một ít hương liệu và gia vị như tỏi, hành băm, tiêu, 1 ít xì dầu, và mắm, hạt nêm vào nước màu để hòa quyện. Nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị.
Làm nước màu để kho thịt
Chú ý: Lượng nước cho vào không nên cho quá nhiều vì thịt sẽ bị nhạt và cũng cần chú tâm khi đun đường tránh chuyển sang màu đen vì thịt kho sẽ bị đắng.
Bước 4: Xào và kho thịt với nước dừa
Nhấc nồi lên bếp, cho thịt đã ướp vào xào sơ đến khi thịt vàng đều và săn lại. Tiếp đến đổ 400ml nước dừa và nước làm màu thịt vào kho cùng. Đập kín nắp và đun nhỏ lửa liu riu trong 30 phút.
Kho thịt với nước dừa
Sau 30 phút, nếu thấy cạn nước thì cho thêm một ít nước vào, đồng thời cho 5 quả trứng vịt đã bóc vỏ vào kho tiếp trong 30 phút rồi tắt bếp. Trong khi kho bạn có thể cho thêm một ít rượu vào để món ăn thêm thơm ngon và đậm đà nếu muốn.
Kho thịt kho tàu
Bước 5: Trang trí và thưởng thức món thịt kho tàu truyền thống
Khi thịt đã chín đều, mềm mịn, thơm ngon là đã có thể dùng được. Bạn múc ra dĩa, sắc hành lá lên trên để trang trí và nhớ rắc thêm tiêu để ngon ăn thêm thơm ngon hơn. Cuối cùng là thưởng thức món ăn từ khi còn nóng nhé.
Thưởng thức món thịt kho tàu
Chú ý: Món ăn này có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 2 – 3 ngày (khi thịt nguội). Khi ăn chỉ cần đun lại, nấu tầm vài phút là có thể dùng được.
Xem thêm: 13 cách làm kho quẹt siêu ngon, siêu đơn giản tại nhà
IV. Cách bảo quản thịt kho tàu ngon
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách bảo quản món thịt kho tàu để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm:
1. Bảo quản ở nhiệt độ bên ngoài
a. Loại bỏ váng mỡ
Nếu trên bề mặt của nồi thịt kho có quá nhiều váng mỡ, hãy vớt bỏ bớt để tránh làm món ăn bị ngấy và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
b. Để hở nắp
Không nên đậy nắp kín ngay sau khi nấu vì điều này có thể khiến thịt kho bị hầm và dễ bị ôi thiu. Thay vào đó, để nồi mở nắp cho đến khi món ăn nguội hẳn.
c. Hâm nóng hàng ngày
Cần hâm lại thịt mỗi ngày một lần để giữ cho món ăn luôn ấm và giảm nguy cơ bị thiu. Để thịt kho ở nơi khô thoáng và tránh ánh nắng trực tiếp.
d. Múc lượng vừa đủ
Khi sử dụng, hãy múc ra một lượng vừa đủ để ăn và hâm riêng. Tránh đổ nước thịt dùng dư vào lại nồi vì việc này có thể làm món ăn dễ bị thiu.
Cách bảo quản thịt kho tàu
Xem thêm: Công thức cách nấu sườn chua ngọt dễ dàng, “ngon khó cưỡng”
2. Bảo quản trong tủ lạnh
a. Đậy kín
Sử dụng màng bọc thực phẩm, nắp nồi, hoặc cho thịt kho vào hộp đậy kín để tránh mùi lạ và giữ cho món ăn tươi ngon. Điều này cũng giúp tránh việc thịt kho bị khô và mất hương vị.
b. Không cần hâm lại hàng ngày
Khi bảo quản trong tủ lạnh, không cần phải hâm lại món ăn mỗi ngày. Chỉ cần múc phần vừa đủ ra nồi riêng để hâm khi ăn.
c. Hâm lại khi ăn
Khi muốn sử dụng, múc một lượng vừa đủ ra nồi riêng và hâm nóng. Điều này giúp bảo quản phần còn lại của món ăn được tươi ngon hơn và giảm nguy cơ ôi thiu.
Cách bảo quản thịt kho tàu
Lưu ý
- Thời gian bảo quản: Dù bảo quản ở nhiệt độ bên ngoài hay trong tủ lạnh, thịt kho tàu nên được tiêu thụ trong vòng 3-4 ngày để đảm bảo an toàn thực phẩm và hương vị tốt nhất.
- Kiểm tra chất lượng: Trước khi ăn, luôn kiểm tra món ăn để đảm bảo không có dấu hiệu ôi thiu như mùi lạ, màu sắc thay đổi hoặc kết cấu không bình thường.
Áp dụng những lưu ý này sẽ giúp bạn bảo quản món thịt kho tàu một cách hiệu quả, giữ cho món ăn luôn ngon miệng và an toàn khi sử dụng.
V. Những mẹo nhỏ để nấu món thịt kho tàu thêm hoàn hảo
- Nên sử dụng nước dừa tươi thay nước dừa đóng hộp để thịt kho thơm ngon và ngọt.
- Khi làm nước màu không nên làm quá lâu và đổi sang màu đen. Nếu chuyển sang màu đen thì làm lại cái mới, vì kho chung với thịt sẽ bị đắng.
- Không đổ nước khi nước đường còn nóng, sẽ khiến hơi nước bốc lên gây bỏng.
- Để thịt mền hơn, lót một miếng là chuối trên thịt vừa giúp giữ nhiệt trong nồi vừa hút bọt khi kho.
- Trong quá trình kho có thể điều chỉnh lượng gia vị để phù hợp khẩu vị gia đình.
- Không nên đậy kín nắp nồi khi kho để nước thịt kho được trong và đẹp mắt hơn.
- Khi thịt nguội hoàn toàn, có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi đến giờ ăn, bạn chỉ cần nấu thêm vài phút hoặc cho vào lò vi sóng.
Mẹo để nấu thịt kho tàu ngon
Xem thêm: Cách nấu Cao Lầu Hội An ngon, đậm vị và đơn giản
VI. Kết hợp món ăn phụ trong bữa cơm gia đình với thịt kho tàu
Thịt kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng, nhưng để làm bữa ăn thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể kết hợp nó với các món ăn phụ khác. Dưới đây là một số món ăn phụ phù hợp với thịt kho tàu:
1. Dưa chua
- Dưa leo được ngâm giấm với tỏi, ớt và gia vị, tạo ra món dưa leo giòn, chua nhẹ, giúp làm cân bằng độ béo của thịt kho tàu.
- Dưa hành ngâm giấm đường cũng là một món ăn phụ truyền thống giúp làm sạch vị và thêm phần hấp dẫn cho bữa ăn.
- Dưa cải muối hoặc dưa cải ngâm chua cũng là món ăn phụ phổ biến, giúp tạo độ giòn và chua nhẹ cho bữa ăn.
- Kimchi là món dưa cải thảo lên men của Hàn Quốc, có vị chua cay đặc trưng, giúp tăng thêm hương vị và độ phong phú cho bữa ăn.
Dưa chua ăn kèm thịt kho tàu
Xem thêm: 3 Cách làm chân gà sả tắc ngon miệng, đậm đà và dễ làm
2. Rau xanh
- Các loại rau sống như xà lách, rau thơm, hoặc rau diếp có thể ăn kèm với thịt kho tàu để thêm độ tươi mát và tăng cường chất xơ.
- Các loại rau luộc như rau muống luộc, bông cải xanh, hoặc cải ngọt luộc đều là những lựa chọn tốt, cung cấp vitamin và khoáng chất.
Rau xanh ăn kèm thịt kho tàu
3. Món canh
- Canh chua với các loại rau như cà chua, dọc mùng, và dứa tạo sự kết hợp hài hòa với thịt kho tàu, giúp cân bằng hương vị ngọt béo.
- Canh đậu hũ nấu với rau củ hoặc nấm có thể thêm vào bữa ăn để tăng thêm phần bổ dưỡng.
- Canh bí xanh nấu với thịt bằm hoặc tôm, có vị ngọt thanh và bổ dưỡng, tạo sự kết hợp hài hòa với thịt kho tàu.
Món canh ăn kèm thịt kho tàu ngon
Xem thêm: Cách nấu chè đậu đen thanh mát để giải khát mùa hè
4. Món xào
- Cà tím xào với tỏi, ớt và gia vị tạo nên món ăn phụ thơm ngon và dễ chế biến, bổ sung thêm chất xơ cho bữa ăn.
- Nấm xào với hành và gia vị đơn giản cũng là một lựa chọn tuyệt vời, vừa nhanh gọn lại bổ dưỡng.
- Nếu muốn có thêm một món ăn phụ từ thịt, có thể chế biến thịt ba chỉ xào với dưa chua để bổ sung thêm hương vị mới lạ cho bữa ăn.
Cà tím xào ăn kèm với thịt kho tàu
5. Các món ăn kèm khác
- Chả giò giòn rụm với nhân thịt và rau củ có thể làm tăng thêm sự phong phú cho bữa ăn, cung cấp thêm protein và độ giòn ngon.
Chà giò
Những món ăn phụ này không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn mà còn giúp cân bằng hương vị và cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho bữa cơm cùng thịt kho tàu.
Kết luận
Thịt kho tàu món ăn truyền thống của Việt Nam với hương vị đậm đà dễ dàng chinh phục mọi người. Bằng cách áp dụng cách nấu thịt kho tàu và kết hợp với các món ăn phụ mà nhà hàng Cham gửi gắm, bạn có thể tạo ra một bữa ăn phong phú và cân bằng dinh dưỡng cho gia đình mình. Thịt kho tàu vẫn luôn giữ vững vị trí đặc biệt trong ẩm thực Việt và là lựa chọn tuyệt vời cho mọi dịp.
>> Xem thêm bài viết khác:
——————————————————————————-
LIÊN HỆ CHAM THÔNG QUA:
Hotline: 0888 770 775
Hoạt động: Thứ 2 – Chủ nhật
Mở cửa: 7:00 – 22:00
Địa chỉ: 05 Lê Quang Hoà, Hoà Xuân, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
Fanpage: https://www.facebook.com/chamrestaurant.dn
Email: nhahangchamspa@gmail.com
