Cách nấu Cao Lầu Hội An ngon, đậm vị và đơn giản

Đánh giá bài viết

Bạn đã biết cách nấu Cao lầu Hội An hay chưa? – Đây là một trong những biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của Hội An? Món ăn này không chỉ đem lại hương vị đặc trưng của miền Trung mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì dai và nước dùng đậm đà. Nếu chưa hãy cùng Nhà Hàng Cham vào bếp và khám phá cách làm món ngon này ngay nhé!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị và cách nấu cao lầu Hội An:

  • Thịt heo (thịt vai/đùi/ba rọi): 500 gr
  • Xương ống heo: 500 gr
  • Bột mì đa dụng: 200 gr
  • Bột gạo: 200g
  • Bột năng: 140 gr
  • Tỏi: 6 tép (băm nhuyễn)
  • Nước tương: 3 muỗng canh
  • Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
  • Hành tây: 1 củ
  • Rau thơm ăn kèm (Xà lách/Ngò/Húng quế): một ít
  • Giá: một ít
  • Gia vị thông dụng (Muối/Tiêu/Đường/Hạt nêm): một ít
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần chuẩn bị

2. Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

– Để khi chế biến thịt không bị khô, bạn nên chọn mua miếng thịt có lẫn phần mỡ để tạo độ béo ngon cho món ăn.

– Đối với món ăn này, bạn có thể chọn mua phần thịt vai, thịt đùi hoặc thịt ba rọi đều được nhé!

– Chọn mua miếng thịt tươi, không bị chảy nước, màu sắc thịt trắng hồng. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ lõm xuống nhưng không để lại dấu khi nhấc tay ra.

Đến Đà Nẵng thì ăn trưa ở đâu? Tham khảo ngay những quán ăn trưa Đà Nẵng này ngay nhé!

3. Cách chế biến Cao lầu:

Bước 1: Trộn bột

  1. Chuẩn bị hỗn hợp bột:
    • Trộn đều 140gr bột mì đa dụng, 140gr bột gạo, 140gr bột năng cùng với 1 muỗng cà phê muối.
    • Trộn 60gr bột mì và 60gr bột gạo còn lại và để ra tô riêng.
  2. Thêm nước và nhào bột:
    • Thêm từ từ 1/2 cốc nước nóng vào hỗn hợp bột và bắt đầu trộn hỗn hợp.
    • Khi bột bắt đầu kết lại với nước, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay.
  3. Lưu ý trong quá trình nhào bột:
    • Trong quá trình nhào bột, bạn nên cho từ từ nước vào từng chút rồi nhào để kết hợp bột và nước.
    • Nếu khối bột bị khô, bạn thêm khoảng 1 – 2 muỗng cà phê nước vào và tiếp tục nhào.
    • Nếu bột bị ướt, bạn rắc phần bột khô vào và nhào cho đến khi đạt được kết cấu phù hợp.
  4. Ủ bột:
    • Nhào bột liên tục trong khoảng 30 phút đến khi thu được khối bột dẻo mịn, không bị dính và không bị cứng.
    • Sau đó, bạn phủ khăn lên trên và ủ bột khoảng 20 phút.

Bước 2: Làm sợi mì cao lầu

  1. Chia và làm sợi mì:
    • Trước tiên, chia khối bột thành 3 phần bằng nhau. Để tránh bị dính, rắc phần bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột.
    • Sử dụng cây cán dẹp để làm sợi mì, lăn phần bột đã chia ra thành những miếng dài và mỏng như hình.
    • Rắc bột khô lên trên miếng bột và sử dụng dao để cắt bột thành các sợi mì đều nhau dọc theo chiều rộng, với kích thước tương đương với đầu đũa.
  2. Hấp sợi mì:
    • Bắc nồi hấp lên bếp, lót 1 lớp giấy nến và dàn đều sợi mì lên trên.
    • Hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi sợi mì chín.

Lưu ý:

  • Để hơi nước đọng lại không làm ướt sợi mì, bạn nên lót thêm 1 lớp khăn vào nắp nồi hấp.
  • Nếu không có nồi hấp, bạn cũng có thể bắc nồi nước lên để luộc sợi mì cho đến khi chúng chín mềm.
  • Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể sử dụng sợi mì cao lầu khô đã được đóng gói sẵn và bán tại các chợ, siêu thị.
Làm sợi mì cao lầu
Làm sợi mì cao lầu

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu

  1. Sơ chế xương heo:
    • Để khử mùi cho xương heo, bạn rửa sơ phần xương heo với nước sạch.
    • Sau đó, cho phần xương vào nồi cùng 3 cốc nước và đun ở lửa lớn trong khoảng 10 phút.
    • Khi nước sôi và bọt nổi lên trên, bạn gắp xương ra và rửa sạch lại bằng nước.
  2. Sơ chế thịt heo:
    • Để khử mùi cho thịt heo, bạn xát muối hột vào thịt và để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
  3. Chuẩn bị rau:
    • Lặt phần rau thơm và rửa sạch. Giá sau khi rửa bạn chần qua nước sôi khoảng 30 giây cho chín.
    • Hành tây cũng cần được rửa sạch và bóc vỏ.

Bước 4: Hầm xương

  1. Chuẩn bị nồi hầm:
    • Bắc một cái nồi khác lên bếp, sau đó cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối vào.
    • Thả phần xương đã sơ chế vào nồi.
  2. Hầm xương:
    • Bật bếp ở nhiệt độ vừa trong khoảng 1 tiếng và không đóng nắp nồi.
Hầm xương
Hầm xương

Bước 5: Làm thịt xá xíu

  1. Ướp thịt:
    • Ướp 500gr thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi đã băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
    • Ướp thịt trong khoảng 30 phút hoặc qua đêm để thấm gia vị.
  2. Chiên thịt:
    • Để tránh gia vị bị cháy và bắn dầu khi chiên, sau khi ướp, gắp miếng thịt ra và lau bớt phần nước ướp trên bề mặt thịt.
    • Bắc chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, tiến hành chiên các mặt của miếng thịt ở lửa lớn cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng giòn.
    • Khi bề mặt miếng thịt đã vàng đều, đổ bớt phần dầu dư ra và chỉnh nhỏ lửa. Cho toàn bộ phần gia vị ướp vào cùng 4 muỗng canh nước hầm xương.
    • Ninh thịt trong khoảng 30 phút tới khi thịt chín mềm.
Làm thịt xá xíu
Làm thịt xá xíu

Bước 6: Nấu nước dùng

Pha nước dùng:

    • Pha 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt và đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng.

* Lưu ý: Để phù hợp với món ăn, nên giữ lửa nhỏ để nước dùng vừa đủ ấm mà không quá nóng.

Bước 7: Hoàn thành

Chuẩn bị món ăn:

    • Thịt sau khi đã ninh chín mềm, gắp ra để nguội rồi dùng dao cắt thịt thành từng lát mỏng vừa miệng ăn.
    • Cho vào tô 1 ít rau thơm và giá chần, sợi mì (tùy theo khẩu phần ăn ít hay nhiều) đã hấp chín cùng với thịt đã cắt lát và chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng vào.

Bước 8: Thành phẩm

Món cao lầu hoàn thành:

    • Món cao lầu khi hoàn thành sẽ có mùi thơm của thịt xá xíu, miếng thịt đậm đà, mềm ngon kết hợp cùng sợi mì to khi cắn vào sẽ thấy có chút độ dai thấm với phần nước dùng đậm đà.
    • Phần rau thơm ăn kèm sẽ giúp cân bằng lại phần nước dùng có chút dầu mỡ, mang lại sự hài hòa cho món ăn.

Mách nhỏ: Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm gia vị, chanh hoặc ớt cho món ăn thêm đậm đà hơn.

Cao lâu Hội An
Cao lâu Hội An

Với cách nấu cao lầu Hội An này Nhà Hàng Cham tin rằng bạn và gia đình sẽ có 1 bữa ăn đặc sắc mang đậm hương vị của miền Trung xứ Quảng. Chúc bạn thực hiện thành công!

Có thể bạn quan tâm

Ẩm thực nhà hàng CHAM

Menu Alacarte

Menu Buffet

Menu tiệc

Menu tour

Menu cơm trưa

Menu set

Nhận thông tin khuyến mãi