Cách làm mực chiên giòn tại nhà – Giòn lâu, thơm ngon, không bị dai

Đánh giá bài viết

Mực chiên là món ăn quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết “hot” trong thực đơn gia đình Việt. Chỉ cần nghe tiếng “xèo xèo” khi mực chạm dầu, mùi thơm lan tỏa đã đủ khiến bụng sôi lên. Tuy nhiên, cách làm mực chiên giòn sao cho lớp vỏ vàng rụm, giòn lâu mà thịt mực vẫn mềm ngọt bên trong thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, Nhà Hàng Cham sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước thực hiện món mực chiên giòn đúng chuẩn, đồng thời khám phá thêm cách làm mực chiên xù và cách làm mực chiên nước mắm – hai biến tấu cực hấp dẫn giúp bữa cơm thêm phong phú và đưa cơm hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu và mẹo chọn mực tươi ngon cho món chiên giòn

Mục lục

1 Nguyên liệu và mẹo chọn mực tươi ngon cho món chiên giòn
2 Sơ chế mực đúng cách – Bước quan trọng trong cách làm mực chiên giòn
3 Cách làm mực chiên giòn vàng rụm
4 Biến tấu hấp dẫn với cách làm mực chiên xù và chiên nước mắm
- 4.1 1. Cách làm mực chiên xù – Vỏ giòn xốp, thơm béo
- 4.2 2. Cách làm mực chiên nước mắm – Đậm đà, cuốn hút
5 Bí quyết thành công & lỗi thường gặp khi làm mực chiên
- 5.1 Bí quyết giúp mực luôn giòn rụm
- 5.2 Các lỗi thường gặp:
6 Kết luận

Để món mực chiên thành công, phần nguyên liệu tươi là yếu tố tiên quyết. Bạn có thể chọn mực ống, mực lá hoặc mực trứng tùy khẩu vị, nhưng mực ống thường cho miếng thịt giòn, ngọt và dễ tạo hình đẹp mắt.

Nguyên liệu cơ bản cho 3–4 người:

Mực tươi: 500g
Bột chiên giòn: 100g
Bột bắp: 30g
Bột chiên xù (cho biến thể mực chiên xù): 100g
Trứng gà: 1 quả
Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, ớt bột
Gừng, rượu trắng, muối hạt (để khử mùi tanh)
Dầu ăn đủ để chiên ngập

cách làm mực chiên giòn — *Cách chọn mực*

Mẹo chọn mực tươi:

Mình mực săn chắc, không bị mềm nhũn.
Mắt mực trong, không đục.
Da mực sáng, có ánh bạc.
Mùi tanh nhẹ, không hôi nồng.

Mẹo nhỏ: Nên chọn mực vừa cỡ, không quá to để khi chiên mực chín đều, không dai.

Cách nấu chè dưỡng nhan thơm ngon, thanh mát – Công thức và nguyên liệu chi tiết tại nhà

Sơ chế mực đúng cách – Bước quan trọng trong cách làm mực chiên giòn

Mực sau khi mua về cần làm sạch kỹ và khử mùi tanh để món ăn không bị ám mùi biển nồng.

Cách sơ chế mực chuẩn:

Tách đầu, bỏ túi mực và phần ruột bên trong.
Lột bỏ lớp màng nâu bên ngoài để mực trắng, đẹp.
Rửa mực qua hỗn hợp muối + gừng đập dập + rượu trắng để khử mùi.
Cắt khoanh hoặc miếng vừa ăn.
Chần sơ mực qua nước sôi 5–7 giây, vớt ra để ráo — cách này giúp mực săn lại, khi chiên không bị ra nước.
Dùng khăn giấy thấm thật khô mực trước khi tẩm bột.

Lưu ý: Nếu mực còn ướt khi chiên, lớp bột sẽ không bám đều và dễ bị bong ra khi rán.

Cách làm mực chiên giòn vàng rụm

Đây là công thức cơ bản nhất và được nhiều người yêu thích vì độ giòn lâu, hương vị thanh nhẹ, không ngán.

Bước 1: Pha hỗn hợp bột chiên giòn

Cho 100g bột chiên giòn, 1 quả trứng gà, 30g bột bắp, một chút muối, tiêu và ớt bột vào tô.
Thêm nước đá lạnh từ từ, khuấy đến khi hỗn hợp mịn, sánh nhẹ (nước lạnh giúp bột giòn hơn khi chiên).

Bước 2: Tẩm bột và chiên lần 1

Lăn mực qua lớp bột khô trước để lớp bột ướt bám chắc.
Nhúng mực vào hỗn hợp bột, để ráo nhẹ.
Đun dầu thật nóng (170–180°C), cho mực vào chiên sơ đến khi vàng nhạt.
Vớt ra để nguội trên giấy thấm dầu.

Bước 3: Chiên lần 2 – Bí quyết giòn lâu

Tăng nhiệt dầu lên 190°C, cho mực vào chiên nhanh tay đến khi vàng giòn rụm.
Vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
Mực lúc này sẽ có lớp vỏ giòn đều, thơm nhẹ, bên trong vẫn mềm ngọ
Cách làm mực chiên giòn

Mẹo nhỏ: Cho vài hạt muối vào dầu sẽ hạn chế dầu bắn tung tóe.

Tổng hợp 10 món chay dễ làm tại nhà – đơn giản, ngon miệng và đủ dinh dưỡng

Biến tấu hấp dẫn với cách làm mực chiên xù và chiên nước mắm

1. Cách làm mực chiên xù – Vỏ giòn xốp, thơm béo

Nếu bạn thích lớp vỏ giòn xù dày hơn, cách làm mực chiên xù chính là lựa chọn hoàn hảo.

Cách thực hiện:

Sau khi sơ chế, lăn mực qua bột chiên giòn khô, rồi nhúng qua trứng đánh tan.
Tiếp tục lăn qua bột chiên xù, ấn nhẹ cho bột bám chắc.
Để mực nghỉ 10 phút trong tủ lạnh để cố định lớp bột.
Chiên trong dầu nóng đến khi lớp vỏ vàng đều, xù đẹp mắt.
Vớt ra để ráo dầu, thưởng thức ngay với tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Gợi ý: Món mực chiên xù này rất hợp khi ăn kèm salad hoặc cơm chiên hải sản.

Hướng dẫn 3 cách nấu bánh canh ngon tại nhà với cua và cá lóc

2. Cách làm mực chiên nước mắm – Đậm đà, cuốn hút

Khi đã thành thạo chiên giòn, bạn có thể thử ngay cách làm mực chiên nước mắm – món ăn “hao cơm” bậc nhất.

Công thức nước mắm rim mực:

2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
1 muỗng tương ớt
1 muỗng nước lọc
Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách thực hiện:

Mực chiên vàng giòn như bước trên, để ráo dầu.
Phi thơm tỏi, ớt trong chảo, cho hỗn hợp nước mắm vào đun đến khi sệt nhẹ.
Cho mực chiên vào đảo đều tay, rim 1–2 phút cho nước mắm bám đều khắp miếng mực.
Tắt bếp, rắc tiêu và hành lá lên trên.

Mực chiên nước mắm thơm nức mũi, vị mặn ngọt hài hòa, giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ độ mềm bên trong – cực kỳ “bắt vị” khi ăn cùng cơm trắng hoặc bia lạnh.

Bí quyết thành công & lỗi thường gặp khi làm mực chiên

Bí quyết giúp mực luôn giòn rụm

Dầu phải thật nóng, chiên ngập dầu.
Không chiên quá nhiều cùng lúc để dầu không bị nguội.
Dùng nước đá lạnh khi pha bột để tăng độ giòn.
Sau khi chiên, để lên giấy thấm dầu ngay, tránh hấp hơi làm mềm lớp vỏ.

Các lỗi thường gặp:

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Mực bị ra nước, không giòn	Mực chưa thấm khô	Thấm khô hoàn toàn trước khi chiên
Lớp bột bong ra	Chiên khi dầu chưa đủ nóng	Đảm bảo dầu đạt nhiệt độ 170–180°C
Mực bị cứng, dai	Chiên quá lâu	Chiên nhanh, không để quá 3 phút/ lần

Mẹo bảo quản: Nếu chiên nhiều, có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát và hâm lại bằng nồi chiên không dầu 3–5 phút để lấy lại độ giòn.

Kết luận

Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút bí quyết, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm mực chiên giòn thơm ngon chẳng kém gì ngoài hàng. Nếu muốn đổi vị, hãy thử ngay mực chiên xù với lớp vỏ giòn xốp hoặc mực chiên nước mắm đậm đà, hấp dẫn. Dù là món nhậu hay món ăn trong bữa cơm gia đình, mực chiên luôn “ghi điểm” bởi hương vị hài hòa – giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, đảm bảo ai ăn cũng mê!

Tổ Chức Sinh Nhật Trọn Gói Đúng Gu Tại Cham Restaurant

Đón Giáng Sinh Tại Cham Restaurant: Sự Kiện Lễ Hội & Ưu Đãi Tiệc Noel Hấp Dẫn 2025

Trải Nghiệm Tiệc Sang Trọng Giữa Lòng Đà Nẵng Tại Cham Restaurant

Cham Tri Ân Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11

Ăn ngon sang chảnh – Nhận quà khủng cùng Cham Restaurant

Buffet Tri Ân Nhà Giáo 20/11 – Gửi Trọn Lòng Biết Ơn Tại Cham Restaurant

BÀI VIẾT MỚI NHẤT

Tổ Chức Sinh Nhật Trọn Gói Đúng Gu Tại Cham Restaurant

Đón Giáng Sinh Tại Cham Restaurant: Sự Kiện Lễ Hội & Ưu Đãi Tiệc Noel Hấp Dẫn 2025

Trải Nghiệm Tiệc Sang Trọng Giữa Lòng Đà Nẵng Tại Cham Restaurant

Cham Tri Ân Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11

Follow Nhà hàng Cham

Nhận thông tin khuyến mãi

Hỏi đáp

Địa điểm nhà hàng CHAM ở đâu

Tọa lạc tại khu phức hợp Cham Spa & Massage địa chỉ 05 Lê Quang Hòa, Hòa Xuân, Cẩm Lệ, Đà Nẵng. Nhà hàng Cham luôn nằm trong top các nhà hàng Đà Nẵng được thực khách cả trong và ngoài tỉnh đánh giá cao.

Nhà hàng CHAM hiện tại có bao nhiêu cơ sở?

Nhà hàng CHAM hiện tại chỉ có một cơ sở tại địa chỉ 05 Lê Quang Hòa, Hòa Xuân, Cẩm Lệ, Đà Nẵng và chưa có cơ sở thứ 2. Tuy nhiên, với sự ủng hộ của đông đảo thực khách, nhà hàng CHAM hứa hẹn sẽ xuất hiện ở nhiều địa điểm, tỉnh thành nổi tiếng hơn nữa.

Nhà hàng CHAM phục vụ những món gì cho thực khách?

Nhà hàng CHAM hiện tại cung cấp ẩm thực chủ đạo với hương vị 3 miền, dân gian, các món ăn đậm chất người Việt như phở, bún, mỳ Quảng, bánh bèo, gỏi cuốn,….

Có combo và đa dạng menu không?

Nhà hàng CHAM sở hữu đa dạng menu bậc nhất Đà Nẵng, phù hợp với mọi nhu cầu như đi gia đình, hẹn hò cặp đôi, tour đoàn. Đặc biệt, nhà hàng CHAM cũng thường xuyên phục vụ các khách hàng có nhu cầu đặt tiệc hoặc sự kiện tổ chức trong các dịp đặc biệt như tất niên cuối năm, sinh nhật công ty, sinh nhật người thân trong gia đình. Đặc biệt hơn nữa, hiện tại nhà hàng CHAM đang có gói combo chỉ 100k cho người lớn và 50k cho trẻ em ăn thỏa thích.

Không gian nhà hàng CHAM theo phong cách gì?

Không gian nhà hàng CHAM được xây dựng theo phong cách cổ kính pha chút hiện đại. Đặc biệt, khi bạn đến với nhà hàng, ngoài thưởng thức những món ăn ngon từ các đầu bếp. Bạn còn được thả hồn mình vào view sông Hàn cực chill, thoáng mát. Được nghe nhạc live accoutics mỗi đêm

Nhà hàng CHAM có thường xuyên phục vụ người nước ngoài?

Nhà hàng CHAM có phục vụ cho thực khách nước ngoài, không những thế lượng khách nước ngoài tại nhà hàng CHAM rất đông đảo, khi du lịch tại Việt Nam, họ muốn thưởng thức các hương vị tại Việt Nam. Không kỳ vọng mong đợi của họ, nhà hàng CHAM mang đến những món ăn Việt Nam đậm vị, mang dấu ấn người Việt

Thành viên Cham

Thông tin liên hệ

Hotline: 0987.773.777
Hoạt động: Thứ 2 – Chủ nhật
Mở cửa: 7:00 – 22:00
Địa chỉ: 03 – 05 – 07 Lê Quang Hoà, Hoà Xuân, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
MST: 32H8004399

Email: info.nhahangcham@gmail.com

Tư vấn đặt lịch

Đăng ký để lại thông tin để nhận được những thông tin khuyến mãi & ưu đãi sớm nhất đến từ nhà hàng CHAM

Về Cham

Giới thiệu
Thực đơn
Khuyến mãi
Liên hệ

Tản mạn Đà Nẵng

Tin tức
Cẩm nang Du lịch
Cẩm nang ẩm thực

Chính sách & điều khoản

Điều khoản dịch vụ
Chính sách bảo mật
Chính sách thanh toán
Chính sách giao hàng