Kho quẹt là món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản. Món ăn này thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc ăn kèm cơm trắng, mang đến sự hòa quyện tuyệt vời, tinh tế của nước mắm, đường và các gia vị. Cùng nhà hàng Cham khám phá danh sách cách làm kho quẹt siêu ngon, siêu hao cơm tại đây nhé!
I. Các công thức làm món kho quẹt ngon
Được biết đến như một loại nước chấm tuyệt vời, kho quẹt không chỉ là món ăn kèm lý tưởng với cơm trắng mà còn có thể biến tấu thành nhiều công thức khác nhau để phù hợp với khẩu vị của từng gia đình. Dưới đây là một số công thức làm kho quẹt thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.
1. Cách làm kho quẹt chay
Nguyên Liệu
- Đậu phụ: 300g (cắt hạt lựu)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Xì dầu (nước tương): 4 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn).
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch đậu phụ, để ráo nước rồi cắt thành hạt lựu. Bóc vỏ hành tím, tỏi và ớt, sau đó băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ
Đậu hũ – Cách làm kho quẹt
Bước 2: Chiên đậu phụ
Đun nóng dầu trong chảo với lửa lớn, cho đậu phụ vào chiên. Dùng đũa đảo nhẹ tay để đậu được vàng đều. Khi đậu phụ đã giòn và vàng, vớt ra để ráo dầu.
Đậu hũ chiên giòn – Cách làm kho quẹt
Bước 3: Nấu kho quẹt chay
Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm xì dầu và nửa chén nước vào chảo. Khi hỗn hợp sôi, nêm thêm đường, muối và mì chính, khuấy đều để gia vị hòa quyện. Khi nước trong chảo giảm bớt, điều chỉnh lửa nhỏ, thêm ớt băm và đậu phụ chiên vào. Cuối cùng, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
Cách làm kho quẹt chay
2. Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ
Nguyên Liệu
- Thịt ba chỉ: 300g (cắt hạt lựu)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Nước mắm: 4-5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách Làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Khi mua thịt về, trước tiên bạn cần rửa sạch với nước lạnh. Sau đó, rửa thịt bằng rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh. Tiếp theo, để thịt ráo nước rồi thái thành miếng vừa ăn.
Sơ chế thịt heo – Cách làm kho quẹt
Bóc vỏ hành tím, thái mỏng và đập dập. Rửa sạch hành lá, sau đó chia thành hai phần: đầu hành đập dập và thái mỏng, còn phần lá cắt nhỏ.
Sơ chế hành tím – Cách làm kho quẹt
Bước 2: Xào thịt
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Cho hành tím và tỏi vào phi thơm đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng. Thêm thịt ba chỉ vào chảo, xào đến khi thịt chuyển màu và bắt đầu ra mỡ.
Xào thịt ba chỉ – Cách làm kho quẹt
Bước 3: Nấu kho quẹt
Tiếp tục thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều để thịt thấm gia vị. Thêm đường, muối, và mì chính (nếu dùng). Khuấy đều để gia vị hòa quyện. Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại, thịt mềm.
Trong quá trình ninh, nếu cần, có thể thêm chút nước để không bị cạn quá nhanh. Thêm ớt băm vào chảo nếu thích ăn cay, khuấy đều. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ
3. Cách làm kho quẹt tôm khô
Kho quẹt tôm khô là một món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, mang đến hương vị đậm đà và mặn mà. Dưới đây là cách làm kho quẹt tôm khô đơn giản và ngon miệng:
Nguyên Liệu
- Tôm khô: 50g
- Thịt ba chỉ: 150g (hoặc có thể bỏ qua nếu muốn)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Nước mắm: 4-5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách Làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 20-30 phút để tôm mềm. Sau đó vớt ra, để ráo nước và băm nhỏ. Thịt ba chỉ thì rửa thật sạch, để ráo và cắt thành hạt lựu (nếu sử dụng). Các nguyên liệu như hành tím, hành lá, tỏi, ớt bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu làm tôm kho quẹt
Bước 2: Xào thịt và tôm khô
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi vào chảo, phi thơm đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt chuyển màu và ra mỡ. Nếu không dùng thịt, bỏ qua bước này và chuyển trực tiếp đến bước xào tôm khô. Thêm tôm khô vào chảo, đảo đều cho tôm khô thấm gia vị và dậy mùi thơm.
Tôm và thịt xào để làm kho quẹt
Bước 3: Nấu kho quẹt
Thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, muối và mì chính (nếu dùng). Khuấy đều để gia vị hòa quyện. Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại và thịt mềm. Thêm ớt băm vào chảo nếu thích ăn cay, khuấy đều. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
Cách làm kho quẹt tôm
4. Cách làm kho quẹt chấm rau củ đơn giản (tôm+ thịt ba chỉ)
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 400g
- Tôm nõn khô: 200g
- Ớt sừng: 1 quả
- Nước mắm: 2 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Hạt nêm: 1 ít
- Tiêu: 1 ít
- Muối: 1 ít
- Đường: 1 ít
- Tỏi: Vài nhánh
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
Cách làm kho quẹt ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệuThịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch và để ráo hết nước, lạng bỏ phần bì rồi thái thịt thành những miếng hình hạt vừa nhỏ. Tôm khô bạn rửa sạch rồi ngâm nước 10 phút cho mềm sau đó vớt ra để ráo nước. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ, ớt thái miếng vát chéo.
Sơ chế nguyên liệu kho quẹt đơn giản
Bước 2: Làm nước sốt kho quẹt
Pha 10 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc, một ít hạt nêm, tiêu, tương ớt và 7 muỗng nước lọc rồi khuấy đều đến khi đường tan hết.
Bước 3: Rán thịt
Cho thịt ba chỉ vào chảo, bật bếp và xào cho thịt ra bớt mỡ và xém vàng. Sau đó, vớt thịt ra đĩa.
Thịt ba chỉ rán – Cách làm kho quẹt
Bước 4: Làm kho quẹt
Chắt bớt dầu ăn trong chảo, chỉ để lại khoảng 2 thìa. Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp tục cho tôm khô vào xào sơ qua cho đến khi tôm dậy mùi thơm. Thêm hỗn hợp nước mắm và ớt vào, đảo đều.
Cho phần thịt ba chỉ đã rán vào chảo, thêm một chút nước xâm xấp mặt thịt. Đậy vung, đun cho đến khi thịt sôi trở lại, sau đó hạ lửa nhỏ. Đun tiếp cho đến khi thịt chín mềm và nước sốt trở nên sền sệt. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu và hành lá lên trên rồi bạn múc kho quẹt ra bát ăn cùng rau củ luộc với cơm nóng thì ngon miễn chê.
Kho quẹt cơ bản hao cơm
5. Cách làm kho quẹt tóp mỡ ăn hao cơm
Nguyên liệu làm kho quẹt
- Mỡ heo: 700g
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Tỏi: 1 tép
- Ớt: 1 trái
- Gừng: 2 lát
- Hành tím: 3 củ
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, mì chính (tùy khẩu vị)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Khử mùi mỡ heo bằng cách rửa với nước rồi dùng gừng đập dập chà lên hết phần mỡ heo rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Nếu không có gừng bạn có thể dùng rượu để rửa mỡ heo. Để mỡ heo ráo nước rồi cắt hạt lựu. Chuẩn bị các nguyên liệu khác như hành, tỏi bóc vỏ đập dập; ớt rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Sơ chế tóp mỡ
Bước 2: Chiên tóp mỡ đến tóp lại phần mỡ cuối cùng (thắng tóp mỡ)
Khi mỡ ráo hết nước bạn cho hết mỡ vào chảo chống dính bật lửa vừa, cho 1 chút muối rồi đảo đều để mỡ không chị cháy. Sau 10 phút mỡ chuyển màu vàng, tóp mỡ giòn thì vớt ra để ráo.
Cách làm tóp mỡ ngon
Bước 4: Nấu tóp mỡ kho quẹt
Pha nước mắm kho quẹt gồm 1 chén nước, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hạt tiêu rồi khuấy đều.
Làm caramen cho món tóp mỡ có màu đẹp hơn bạn cần cho nửa muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường trên chảo nóng. Khi đường có màu nâu vàng cánh gián thì cho thêm tỏi và hành tím.
Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào nồi, đảo đều và để lửa nhỏ đến khi nước mắm đặc sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho ớt, tiêu xay, tóp mỡ trộn đều. Đun thêm khoảng 5 đến 7 phút bạn tắt bếp là hoàn thành món tóp mỡ kho quẹt nóng hổi.
Kho quẹt tóp mỡ ăn hao cơm
6. Cách làm cá kho quẹt
Nguyên Liệu
- Cá: 300g (có thể dùng cá lóc, cá ba sa, hoặc cá diêu hồng, cắt khúc vừa ăn)
- Tôm khô: 50g (ngâm nước ấm cho mềm, băm nhỏ)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh (hoặc tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách làm cá kho quẹt
Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu
Cá: Rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn. Nếu dùng cá có vảy, hãy cạo sạch vảy trước.
Sơ chế cá
Tôm khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho mềm, sau đó vớt ra, để ráo và băm nhỏ.
Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ và băm nhỏ.
Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Làm nước sốt kho cá
Pha nước sốt kho cá gồm những gia vị sau: 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 5 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê tiêu sọ rồi trộn đều.
Làm nước sốt kho cá
Bước 4: Chiên cá và khô cá
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa.Cho cá vào chiên cho đến khi cá chín vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn món kho quẹt ít dầu hơn và cá không chiên qua.
Chiên cá kho quẹt
Bước 5: Kho cá
Bắc một nồi hoặc chảo lên bếp rồi cho ít dầu ăn vào rồi cho tỏi và hành phi vào. Tiếp tục cho tôm khô vào xào đến khi có mùi thơm thì cho cá, sốt khô, tiêu xanh và khô cá cơm vào kho chung. Đợi đến khi nước kho sệt lại để tóp mỡ, hành phi, tiêu sọ, hành lá lên và hoàn thành món cá kho.
Cách làm cá kho quẹt
7. Cách làm kho quẹt tôm kho tóp mỡ
Nguyên liệu
- 200gr thịt ba chỉ (nhiều mỡ)
- 50gr tôm nõn khô
- Hành lá, tỏi khô, ớt khô, ớt tươi
- Gia vị: Tiêu, đường, nước mắm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
Thịt rửa sạch, lọc bỏ da, thái hạt lựu. Tôm ngâm nước nóng 20 phút cho mềm ra. Hành lá, tỏi, ớt bóc vỏ và rửa sạch.
Sơ chế thịt, lọc mỡ
Ngâm tôm khô
Bước 2: Rán thịt và xào tôm
Cho phần thịt mỡ đã làm vào chảo rán với lửa vừa phải cho đến khi thịt vàng đều và ra thành tóp mỡ. Sau đó, vớt tóp mỡ ra riêng, đổ phần nước mỡ ra, để lại trong chảo chừng 4 thìa canh.
Rán tóp mỡ – Cách làm kho quẹt
Tiếp tục xào tôm với nước mỡ này cùng với hành phi thơm cho đến khi chín tới.
Tôm khô xào hành – Cách làm kho quẹt
Bước 3: Nấu kho quẹt tôm khô tóp mỡ
Hòa trộn gia vị theo tỷ lệ 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, và 1 thìa canh nước đun sôi để nguội. Để món thịt kho thêm ngọt, bạn có thể thay nước bằng nước dừa. Sau đó, đổ hỗn hợp gia vị vào nồi tôm đã nấu trước đó.
Tiếp theo, cho tóp mỡ, ớt tươi, tiêu, và một ít ớt khô (nguyên trái) vào nồi. Đun hỗn hợp với lửa nhỏ trong khoảng 2-5 phút cho đến khi nước sốt sánh lại, sau đó tắt bếp. Có thể thêm hành lá vào để tăng thêm hương thơm.
Tôm khô Tóp Mỡ Kho quẹt
8. Cách làm trứng gà kho quẹt
Nguyên liệu
- Trứng gà ta: 10 quả
- Tóp mỡ: 1 muỗng canh
- Tỏi đập dập: 1 ít
- Hành lá: 4 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Đường/ bột ngọt: 1 ít
Cách làm
Bước 1: Cắt hành lá và làm nước kho quẹt
Hành lá sau khi cắt bỏ rễ và những lá bị hư thì rửa sạch rồi bạn dùng dao cắt nhuyễn.
Pha 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào và khuấy đều đến khi đường và bột ngọt tan hết.
Làm nước sốt kho quẹt
Bước 2: Chiên trứng
Cho 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng, đập trứng vào chiên từng cái. Sau đó, đợi trứng chín đều 2 mặt thì vớt ra dĩa.
Chiên trứng
Bước 3: Làm trứng gà kho quẹt
Cho tỏi vào phi thơm, sau đó đổ nước sốt kho quẹt đã pha vào đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, đổ tất cả trứng vào và kho nhỏ riu riu lửa để thấm gia vị.
Trước ngả sang màu vàng, nước kho kẹp lại rắc hành lá và tiêu lên để trang trí là xong.
Trứng gà kho quẹt
9. Trứng kho quẹt tóp mỡ
Nguyên liệu
- Trứng gà: 5 quả
- Mỡ heo: 7 lạng
- Tỏi: 1 tép
- Hành tím: 2 củ
- Ớt: 2 trái
- Tiêu xanh: 1 ít
- Tương ớt: 1 muỗng
- Giấm: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 3.5 muỗng canh
- Muối hạt: 1 muỗng canh
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Luộc trứng gà
Trứng mua về rửa sạch, cho muối vào nồi, luộc trứng khoảng 10 phút. Trứng chín bóc vỏ và dùng dao cắt trứng ra làm đôi.
Luộc trứng gà
Bước 2: Sơ chế mỡ
Chà và rủa mỡ với muối hạt cho sạch và khử mùi, sau đó lấy 2 muỗng canh giấm trộng lên. Thấy mỡ trắng thì bạn rửa lại với nước sạch.
Dùng dao cắt mỡ thành miếng nhỏ vừa ăn cho vào thau, ướp với tí gia vị: muối, hạt nêm để thấm vị.
Sơ chế mỡ
Bước 3: Làm tóp mỡ
Rán mỡ cho đến khi vàng, mỡ tan hết. Lọc tóp mỡ một bên, nước mỡ một bên.
Rán tóp mỡ
Bước 4: Làm trứng kho quẹt
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn từ tóp mỡ vào. Khi dầu nóng, phi hành và tỏi băm đến khi vàng. Thêm 3 muỗng canh nước mắm và khuấy đều. Tiếp theo, cho 3 vá nước lọc vào nồi, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và đun sôi.
Khi nước sôi, thêm 1/2 muỗng canh tương ớt, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cho trứng gà luộc vào, dùng muỗng rưới nước kho lên trứng. Cuối cùng, thêm tóp mỡ, ớt nguyên trái, tiêu xanh, và 1/2 vá canh dầu ăn từ tóp mỡ trước khi tắt bếp.
Trứng kho quẹt tóp mỡ hao cơm
10. Thịt băm kho quẹt
Nguyên liệu
- 300g thịt heo băm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 củ cà rốt (bào sợi)
- 2-3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh tương ớt (tùy thích)
- 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- Hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Băm nhỏ hành tím và tỏi. Bào sợi cà rốt. Cắt nhỏ hành lá để trang trí.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2. Xào thịt:
Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm. Khi hành và tỏi đã vàng và thơm, cho thịt băm vào xào đến khi thịt chín và săn lại.
Bước 3. Kho thịt:
Thêm cà rốt bào sợi vào chảo và xào chung với thịt. Nêm nước mắm, đường, nước tương, tiêu và bột ngọt (nếu dùng) vào. Khuấy đều để gia vị hòa quyện vào thịt.
Giảm lửa và đậy nắp, kho khoảng 10-15 phút, cho đến khi cà rốt mềm và thịt thấm gia vị. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo.
Bước 4. Hoàn thành:
Khi món kho đã sệt lại và có màu caramel hấp dẫn, tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Thịt băm kho quẹt
11. Cơm cháy kho quẹt
Nguyên liệu
Để làm cơm cháy:
- 2 chén cơm nguội (cơm đã nấu chín và để nguội, có thể dùng cơm thừa)
- 1-2 muỗng canh dầu ăn
Để làm kho quẹt:
- 150g thịt heo băm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2-3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn)
- 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1 củ cà rốt (bào sợi)1 muỗng canh hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)
Cách làm
Bước 1. Làm cơm cháy
Nếu cơm nguội còn hơi ẩm, bạn nên để cơm vào tủ lạnh trong khoảng 1-2 giờ để cơm cứng hơn và dễ chiên hơn.
Chuẩn bị cơm
Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Dùng tay hoặc thìa, ém cơm thành các lớp mỏng trên chảo. Bạn có thể dùng thìa hoặc muỗng để dàn cơm thành các lớp mỏng và đều. Nếu cơm bị dính, có thể dùng giấy nến hoặc giấy bạc để dàn cơm.
Chiên cơm cho đến khi lớp cơm vàng giòn, trở mặt để chiên đều hai bên. Khi cơm đã giòn và có màu vàng nâu, vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Chiên cơm cháy
Bước 2. Làm kho quẹt
Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm. Khi hành và tỏi đã vàng và thơm, cho thịt băm vào xào đến khi thịt chín và săn lại.
Thêm cà rốt bào sợi vào chảo và xào chung với thịt. Nêm nước mắm, đường, nước tương, tiêu và bột ngọt (nếu dùng) vào. Khuấy đều để gia vị hòa quyện vào thịt. Giảm lửa và đậy nắp, kho khoảng 10-15 phút, cho đến khi cà rốt mềm và thịt thấm gia vị. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo.
Kho thịt
Bước 3. Hoàn thành:
Khi món kho đã sệt lại và có màu caramel hấp dẫn, tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Xếp cơm cháy lên đĩa và rưới kho quẹt lên trên hoặc để nước kho quẹt bên cạnh để chấm. Bạn có thể trang trí thêm rau sống hoặc dưa leo nếu thích.
Cơm cháy kho quẹt
12. Cách làm nấm kho quẹt
Nguyên liệu
- 300g nấm (nấm rơm, nấm đông cô, hoặc nấm hương, tùy ý)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2-3 muỗng canh nước mắm chay (hoặc nước tương nếu bạn ăn chay)
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn)
- 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/2 củ cà rốt (bào sợi, tùy chọn)
- 1 muỗng canh hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nấm:
Rửa sạch nấm, nếu dùng nấm rơm thì cắt bỏ gốc và cắt thành miếng vừa ăn. Nếu dùng nấm đông cô hoặc nấm hương, cắt nấm thành lát mỏng hoặc nhỏ tùy theo sở thích.
Chuẩn bị đồ sơ chế
Bước 2. Xào nấm:
Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào chảo, xào cho thơm. Khi hành và tỏi đã vàng và thơm, cho nấm vào xào. Xào đến khi nấm mềm và hơi vàng.
Bước 3. Nêm gia vị:
Nêm nước mắm chay (hoặc nước tương), đường, nước tương, tiêu, và bột ngọt vào chảo. Khuấy đều để nấm thấm gia vị.
Nếu thích, bạn có thể thêm cà rốt bào sợi vào chảo. Kho nấm trong khoảng 5-10 phút cho đến khi nước sốt sệt lại và thấm vào nấm. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo.
Xào nấm
Bước 4. Hoàn thành:
Khi món kho đã đạt yêu cầu, tắt bếp và rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Nấm kho quẹt
13. Cách làm cà tím kho quẹt
Nguyên liệu
- 2-3 trái cà tím (cỡ vừa)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 150g thịt heo băm (hoặc bạn có thể bỏ qua để làm món chay)
- 2-3 muỗng canh nước mắm (hoặc nước mắm chay nếu làm món chay)
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn, để tăng thêm vị cay)
- 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/2 củ cà rốt (bào sợi, tùy chọn)
- Hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị cà tím:
Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống, sau đó cắt cà thành các miếng vừa ăn (có thể cắt thành khoanh hoặc miếng vuông tùy ý).
Để cà tím ra rổ, rắc một ít muối lên trên và để khoảng 15-20 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ bớt muối và nhựa. Vắt khô cà tím bằng cách dùng khăn sạch hoặc giấy thấm.
Sơ chế cà tím
Bước 2. Chiên cà tím:
Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho cà tím vào chiên đến khi vàng và mềm. Vớt cà ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bước 3. Làm kho quẹt:
Trong chảo khác, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm.
Nếu dùng thịt heo băm, cho thịt vào xào đến khi thịt chín và săn lại.
Thêm nước mắm, đường, nước tương, tiêu, và bột ngọt (nếu dùng) vào chảo. Khuấy đều cho gia vị hòa quyện. Thêm cà tím chiên vào chảo và đảo đều để cà thấm gia vị. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo. Đậy nắp và kho trong khoảng 5-10 phút để cà tím ngấm gia vị.
Làm kho quẹt
Bước 4. Hoàn thành:
Khi nước kho quẹt đã sệt lại và cà tím đã thấm gia vị, tắt bếp và rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí.
Món cà tím kho quẹt thường được dùng kèm cơm trắng hoặc rau sống. Bạn cũng có thể ăn kèm với bánh mì hoặc bún để tăng thêm hương vị.
Cà tím kho quẹt
II. Một số mẹo cần lưu ý khi để nấu món kho quẹt ngon
Khi làm kho quẹt, có một số mẹo giúp bạn tạo ra món ăn ngon miệng và hoàn hảo:
1. Chọn nguyên liệu tươi ngon
Sử dụng thịt ba chỉ tươi ngon và tôm khô chất lượng cao sẽ giúp kho quẹt có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn. Tôm khô nên được ngâm nước trước để mềm hơn và dễ chế biến.
Chọn nguyên liệu tươi ngon
2. Tẩm ướp gia vị
Trước khi nấu, hãy tẩm ướp thịt ba chỉ với một chút gia vị như muối, tiêu và đường. Việc này giúp thịt thấm gia vị hơn và khi kho, món ăn sẽ ngon hơn.
Tẩm ướp gia vị
3. Phi hành tỏi cho thơm
Phi hành tỏi cho thật thơm và vàng trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Đây là bước quan trọng giúp kho quẹt có hương vị đặc trưng và hấp dẫn.
Phi hành tỏi cho thơm
4. Kho với lửa nhỏ
Kho quẹt cần được nấu ở lửa nhỏ để các nguyên liệu từ từ hòa quyện và tạo ra nước sốt sánh mịn. Nấu ở lửa nhỏ giúp món kho quẹt không bị cháy và gia vị thấm đều vào các nguyên liệu.
Kho với lửa nhỏ
5. Thêm đường và nước mắm đúng cách
Đường và nước mắm là hai gia vị chính để tạo nên hương vị của kho quẹt. Bạn nên cho đường và nước mắm theo tỷ lệ phù hợp và nếm thử thường xuyên để điều chỉnh sao cho món ăn có vị ngọt mặn vừa phải.
6. Kết hợp với rau củ
Bạn có thể thêm rau củ như hành tím, ớt hoặc dưa leo vào kho quẹt để tăng thêm hương vị và làm món ăn thêm phong phú.
7. Khuấy đều trong quá trình kho
Thỉnh thoảng khuấy đều kho quẹt để các nguyên liệu không bị dính đáy nồi và nước sốt được đều. Điều này cũng giúp món kho quẹt không bị cháy.
Khuấy đều tay
8. Để nguội trước khi bảo quản
Sau khi nấu xong, để kho quẹt nguội hẳn trước khi bảo quản trong hộp kín. Kho quẹt sẽ giữ được hương vị tốt hơn và có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần.
Áp dụng những mẹo này sẽ giúp bạn có được món kho quẹt ngon và hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của gia đình và bạn bè.
KẾT LUẬN:
Trên đây là toàn tập chia sẻ về các công thức cách làm kho quẹt tại nhà đơn giản và ngon miệng tại nhà dành cho bạn. Hy vọng những kiến thức quý báu mà nhà hàng Cham gửi gắm sẽ giúp bạn có những bữa ăn ngon và tuyệt vời bên những người thân yêu!
>> Xem thêm bài viết khác:
—————————————————————————————————————————————————————–
LIÊN HỆ CHAM THÔNG QUA:
Hotline: 0888 770 775
Hoạt động: Thứ 2 – Chủ nhật
Mở cửa: 7:00 – 22:00
Địa chỉ: 05 Lê Quang Hoà, Hoà Xuân, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
Fanpage: https://www.facebook.com/chamrestaurant.dn
Email: nhahangchamspa@gmail.com
